bavarois chocolat poire au thermomix

23 mars 2015

bavarois chocolat poire au thermomix

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recette issus de ce site http://www.recettes-economiques.com/

ingrédients

Chantilly pour la mousse de poires

400 grammes de crème fraîche liquide

40 grammes de sucre en poudre

1 C. à café de sucre vanillé (cf sucre vanillé au thermomix )

Chantilly pour la mousse chocolat

200 grammes de crème fraîche liquide

20 grammes de sucre en poudre

1 C. à café de sucre vanillé

Génoise chocolat

4 œufs

120 g de sucre

50 g de farine

30 g de maïzena

20 g de cacao amer en poudre

1 sachet de levure chimique

Mousse de poires:

1 boite de poires,

40cl de crème liquide,

3 cas de sucre,

2 feuilles de gélatine

Mousse chocolat:

20cl de crème liquide,

100g de chocolat,

1 feuille de gélatine,

Miroir:

120g d"eau,

150g de sucre semoule,

50g de cacao non sucré,

100g de crème liquide,

2 feuilles de gélatines

préparation

Faire la chantilly pour la mousse de poires:

Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 20 à 30 minutes au congélateur,

le crème devra être aussi très froide (pour ma part elle est toujours au frigo et 15 minutes avant la préparation je la mets au congélateur aussi) .

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec./vit.9

mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute

Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue
Réserver au froid.Dans la foulée faire la chantilly pour la mousse chocolat : mettre recette

Je préfère faire séparément les 2 chantilly pour bien répartir les dosages, mais à vous de voir…

Préchauffer le four à 180°

Faire la génoise au chocolat

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.
– Programmer 15 mn / 37° / vit 3

- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.

- Mettre le mélange tamisé dans le bol

- Mélanger 1 mn / vit 2,5

- Verser la préparation dans un moule qui se démoule par les côtés ou dans un cercle à pâtisserie, ne pas oublier de mettre du papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

Mettre de coté, laisser refroidir

Faire la mousse poire

Mettre à tremper la gélatine 5 mn dans de l’eau froide

mixer 8 demi poires avec un peu de leur jus (vitesse 5 – 15 secondes),
couper les poires restantes en petits cubes et réserver

faire chauffez le coulis de poire dans une casserole (celles qui ont été mixées) avec le sucre, quand ça commence à bouillir, couper le feu et ajouter en dehors de la cuisinière les feuilles de gélatine

laisser le mélange refroidir

Une fois le mélange froid, incorporez petit a petit la chantilly,

Lorsque la génoise est froide, verser la crème de poires dessus, et ajouter les petits cubes de poires

mettre au frigo

Préparer la mousse au chocolat:

Mettre à tremper la gélatine 5 mn dans de l’eau froide

faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau (3cs)
une fois bien fondu, en dehors du feu ajouter la gélatine et mélanger

laisser le mélange refroidir à température ambiante (pas au frigo)

une fois froid, incorporer délicatement la chantilly au chocolat
mettre ensuite sur la mousse poire bien étaler remettre au frais

Préparer le miroir

faites chauffer l’eau dans une casserole

ajouter le sucre et le cacao ,la gélatine puis la crème

laisser refroidir

mettre sur la mousse au chocolat

et remettre au frais 2h ou une nuit. et voilà, il n’y a plus qu’à prendre un couteau, le tremper dans de l’eau chaude et faire le tour du moule pour bien le démouler